Собственно буду делать подборку.
Документальные:
1)http://vkontakte.ru/video1964274_149739588 Уильям Маршал (фильм средненький, иногда откровенную хрень комментатор говорит, но для общего развития стоит посмотреть. Все приводимые миниатюры там перепутаны. используются изображения с 11 по 16 века аж)
Попутно читаем статью - http://www.brude.narod.ru/sm.marshal.htm
Художественные:
Царство небесное (режиссерка)
Робин Гуд (2010) http://vkontakte.ru/video1964274_143966738
Александр.Невская битва.
эти фильмы не для того, чтобы видеть как надо делать, а для того чтобы просто зарядиться позитивом и атмосферой.
Фехтование
1)http://vkontakte.ru/video-1779660_150117462 профбой. Интересен с точки зрения реального прессинга и ударов щитом по кол-ву и качеству равны между собой.